Separadoras y deshuesadoras de carne LIMA

Separadoras de carne para revalorizar huesos, recortes y cortezas

Las separadoras de carne LIMA recuperan la carne que queda adherida al hueso y la transforman en una materia prima de alto valor. LIMA es líder mundial en máquinas separadoras rotativas: la carne obtenida es de alta calidad y su textura es excelente porque mantiene su estructura, lo que permite una revalorización muy importante, un rendimiento óptimo y beneficios significativos.

Una misma plataforma cubre todo el proceso: separar carne mecánicamente (MDM o CSM) para pastas finas, deshuesar para obtener carne picada estructurada, desnervar para eliminar nervios y cartílagos y, como novedad, desgrasar cortezas. Todas las máquinas LIMA pueden convertirse entre series gracias a sus cabezales de conversión.

Ventajas de las deshuesadoras y separadoras LIMA

Máximo rendimiento por kilo

La separación rotativa extrae la carne del hueso con un rendimiento óptimo: lo que antes era subproducto se convierte en materia prima vendible.

Textura que conserva la estructura

A diferencia de otros sistemas, la carne LIMA mantiene su estructura, por lo que se puede usar en productos de mayor valor añadido.

Una máquina, varias funciones

Con los cabezales de conversión, la misma base trabaja como separadora S, deshuesadora D, deshuesadora DSP o desnervadora DD.

Bajo contenido en calcio

La serie DSP obtiene carne picada estructurada con excelente rendimiento y bajo contenido en calcio, clave para la calidad del producto final.

Desnervado a medida

La serie DD entrega carne picada desnervada estructurada a 2, 3, 5 u 8 mm, según la granulometría que necesite su receta.

Revalorización de cortezas

La nueva serie C desgrasa cortezas mecánicamente para reaprovechar grasa y corteza en embutidos o en la fabricación de gelatina.

Series LIMA: separar, deshuesar y desnervar carne

Cada serie responde a un objetivo de producción. Le ayudamos a elegir la configuración según especie, materia prima y producto final:

Separadora de carne (serie S)

Para separar carne mecánicamente y obtener MDM (CSM, carne separada mecánicamente) de máximo rendimiento destinada a la producción de pastas finas.

Recuperadora de carne de hueso

Ideal para revalorizar carcasas, recortes con hueso y piezas de bajo valor.

Deshuesadora de carne (series D y DSP)

La serie D deshuesa mecánicamente y entrega carne picada estructurada a 3 mm con excelente textura. La serie DSP añade un rendimiento excelente con bajo contenido en calcio.

Desnervadora de carne (serie DD)

Moledora desnervadora que elimina nervios, tendones y cartílagos y produce carne picada desnervada estructurada a 2, 3, 5 u 8 mm.

Desgrasadora de cortezas (serie C)

Novedad LIMA para desgrasar cortezas mecánicamente y revalorizar grasa y corteza en embutidos o en la fabricación de gelatina.

Datos técnicos de las máquinas separadoras LIMA

Fabricante	LIMA (Francia)
Tecnología	Separación rotativa
Serie S	Separación mecánica de carne (MDM / CSM) para pastas finas
Serie D	Deshuesado mecánico, carne picada estructurada a 3 mm
Serie DSP	Deshuesado con bajo contenido en calcio
Serie DD	Desnervado, carne picada estructurada a 2, 3, 5 u 8 mm
Serie C	Desgrasado mecánico de cortezas
Conversión	Cabezales de conversión entre series S, D, DSP y DD

Capacidad y modelo según especie y materia prima. Consúltenos para recibir la ficha del modelo adecuado.

Cómo elegir una deshuesadora o separadora de carne

Para dimensionar bien una separadora de carne conviene analizar cuatro aspectos antes de pedir presupuesto:

Especie y materia prima
Ave, cerdo, vacuno o pescado, carcasas o recortes: cada materia prima pide un cabezal y unos ajustes distintos.
Producto final
MDM para pastas finas, carne picada estructurada para productos de más valor o carne desnervada: define la serie (S, D, DSP o DD).
Granulometría y calidad
El tamaño de picado (2 a 8 mm en la serie DD) y el contenido en calcio influyen directamente en la receta y en el etiquetado.
Flexibilidad futura
Gracias a los cabezales de conversión, una LIMA puede cambiar de función si su producción evoluciona, protegiendo la inversión.

¿Por qué comprar su separadora de carne LIMA en Jofersa?

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Más de 40 años suministrando maquinaria a obradores, industrias cárnicas, queserías y fabricantes de platos preparados de toda España.

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Estudiamos su producto y su producción para recomendarle el modelo adecuado, lo instalamos y lo configuramos para que rinda desde el primer día.

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Preguntas frecuentes sobre separadoras y deshuesadoras de carne

¿Qué es una separadora de carne?

Es una máquina que separa mecánicamente la carne adherida a huesos y carcasas. Las separadoras rotativas LIMA obtienen carne separada mecánicamente (MDM o CSM) de máximo rendimiento para pastas finas.

¿Qué diferencia hay entre una deshuesadora y una desnervadora de carne?

La deshuesadora (series D y DSP) separa la carne del hueso y entrega carne picada estructurada. La desnervadora (serie DD) elimina nervios y cartílagos de la carne y produce carne picada desnervada a 2, 3, 5 u 8 mm.

¿Qué es la carne separada mecánicamente (MDM o CSM)?

Es la carne recuperada de huesos y carcasas mediante medios mecánicos. Con la serie S de LIMA se obtiene MDM de máximo rendimiento destinada sobre todo a pastas finas como salchichas o fiambres.

¿Una misma máquina LIMA puede deshuesar y desnervar?

Sí. Todas las máquinas LIMA pueden convertirse en separadoras S, deshuesadoras D, deshuesadoras DSP y desnervadoras DD mediante cabezales de conversión.

¿Para qué sirve una recuperadora de carne de hueso?

Para revalorizar la carne que queda en huesos, carcasas y recortes, convirtiendo un subproducto en materia prima con valor comercial y mejorando el rendimiento global de la sala de despiece.

¿Qué se puede hacer con las cortezas desgrasadas?

Con la serie C de LIMA, la grasa y la corteza desgrasada se revalorizan y pueden utilizarse en la fabricación de embutidos y de productos como la gelatina.

¿Cuál es el precio de una separadora o deshuesadora de carne?

Depende de la serie, la capacidad y los cabezales necesarios. Llame a Jofersa al 938 61 29 80 o escriba a ventas@jofersa.com y le prepararemos un presupuesto según su materia prima y producción.

¿Jofersa instala y da servicio técnico a las máquinas LIMA?

Sí. Como distribuidor exclusivo de LIMA en España, Jofersa asesora, instala y configura la máquina y ofrece servicio técnico, mantenimiento y recambios desde La Garriga (Barcelona).

Deshuesadoras, separadoras y desnervadoras de carne LIMA

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